کباب ترش مخصوص گیلان زمین

کباب ترش گیلان

ظرز تهیه کباب ترش مخصوص گیلان زمین:

کباب ترش

 

مواد لازم برای چهار الی پنج نفر :

( البته به وسعت معده ی اون چهار نفر بستگی داره مثلا ممکنه شما به تنهایی بتونی نیم کیلو گوشت رو بخوری 🙂  )

  • یک کیلو گوشت گوساله کبابی (ترجیحا فیله که چرب باشه ،گوشتتان هم یکی دو روز توی یخچال بمونه تا خوشمزه تر و نرم تر بشه ، گوشت تازه خیلی سفته ) این نکته رو هم یادآور میشم که کیفیت هر کبابی علاوه بر روش آماده سازی و طبخ درصد بسیار بالایی به کیفیت گوشت آن بستگی دارد و کیفیت گوشت هم به کیفیت چراگاه و آب و هوا و غذای دام مربوط میباشد.
  • نصف لیوان انار ترش ساییده شده که شمالی ها تو نمکیار درستش میکنن ولی شما میتونید توی مخلوط کن خوب آسیابش کنید جوری که دانه هایش کاملا آسیاب شود و اگر باز دانه هایش کاملا له نشده بودند از صافی رد کنید . یا   یک قاشق غذا خوری رب انار ترش   استفاده از انارترش ساییده شده خیلی کباب رو خوشمزه تر میکنه تا اینکه بخواین از رب انار استفاده کنید. رب انار ترشتون هم بهتره که نوع سیاهش نباشه . رنگ اناری اش خیلی خوشمزه تره . فرقش با رب سیاه انار ترش اینه که خیلی زودتر از روی گاز برداشته شده و هنوز اونقدر غلیظ نشده و خیلی خوشرنگه و از رب سیاه خوشمزه تر می باشد.  
  •   اینو براتون اضافه کنم رب اناری که هرچه رنگش به قرمز متمایل تر باشه بهتره . میتونید از آب انارفروشی ها مثل شانار که دربسیاری شهرهانمایندگی داره رب انار ترش شمالی و آب انار ترش و سس انار ترش رو تهیه کنید که مزه اش خوبه و مناسبه برای اینکار میشه گفت نزدیک به مزه ی رب انار خودمون میشه تقریبا .
  • یک عدد پیاز کوچک، ریز رنده شده .
  •   گردوی ساییده شده دو قاشق غذا خوری پر .
  • نمک و فلفل به مقدار لازم .
  • یک قاشق غذا خوری پر مخلوطی از جعفری و چوچاغ (سبزی محلی گیلان)خرد شده در صورت تمایل .(اگر به چوچاغ دسترسی ندارید تنها جعفری کفایت میکنه . اگر هیچ کدام هم نبود باز اشکالی نداره . اما وجود این سبزی ها طعم و عطر فوق العاده ای به کباب ترش  می دهد).

نکته: رب اناری که به صورت بسته بندی شده در بازار موجود است به درد نمیخوره ، اگر شما شمالی نیستید میتوانید در سفری که به شمال داشتید این رب بسیار خوشمزه و لذیذ را تهیه کنید. موقع خرید هم حواستون جمع باشه که بچشید و مطمئن بشین که رب آلوچه (گوجه سبز) قاطیش نباشه . چون آلوچه  ارزان تر و در دسترس تر هست بعضی ها برای سود بیشتر و کلک زدن این دو را با هم قاطی کرده و به مردم قالب میکنند. البته آوند کالا در آینده طرز تهیه رب انار را آموزش خواهد داد. ولی اگر نتونستید فعلا با همین رب انار ترش شرکت  یک و یک ( 1&1  ) سر کنید ولی خوشمزه و اورجینال نمیشه .

 

 

کباب ترش مخصوص گیلان

www.avandkaLA.COM

 

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را به صورت کبابی قطعه قطعه کرده ، سپس در ظرفی جدا گانه پیاز را رنده کرده بعد گردو و انار و بقیه مواد بجز نمک را به آن میافزاییم .

سعی  کنید گردو را کاملا در مواد حل کنید تا کاملا یکدست شود .

آنگاه گوشت را به آن افزوده و خوب مخلوط میکنیم و یک دقیقه با دست چنگ میزنیم  بعد و در آن را میبندیم ومیگذاریم حداقل ۴ تا ۲۴ ساعت در یخچال بماند تا مزه دار شود .

توجه داشته باشید که هرچه بیشتر بماند خوشمزه تر خواهد شد.

در ضمن میتوانید مواد را قبل از اینکه با گوشت مخلوط کنید بچشید و ترشی اش را اگر دلتان خواست زیاد کنید یا اینکه اگر از ترشی زیاد خوشتان نمی آید کمتر از مقدار لازم که گفتم بریزید و بعدا با توجه به ذائقه خودتان تنظیم کنید .

بعدش میره که بمونه تو یخچال تا مزه دار بشه . سعی کنید حداقل ۶ ساعت بهش استراحت بدید .

قبل از سیخ زدن میتونید اگر دلتون خواست یکی دو قاشق روغن زیتون بی بو یا روغن مایع هم بریزید توش و چنگ بزنید تا مخلوط بشه اینجوری آب در گوشتتون حفظ میشه و کبابتون خشک در نمیاد  .

در آخر گوشت ها را به سیخ کشیده و در روی آتش منقل کباب کرده و در حین کباب کردن به اندازه کافی نمک بزنید و آتش را باد نزنید چون سس رویه که گردویی هست زود میسوزه و سیاه میشه و باید اجازه بدید با آتش ملایم بپزه و هر از گاهی اینور اونور کنید تا یکدست بپزه و فقط مواقعی که احساس کردید داره خاکستر روی زغال جمع میشه قبلش ملایم باد بزنید تا خاکستر نشینه که شعله اتش خیلی هم کم نشه. در ضمن بعد از سیخ زدن گوشت ها سسی که توی کاسه باقی می مونه رو هم با دست جمع کنید و روی گوشتهای به سیخ کشیده شده بمالید که هرچه پر سس تر خوشمزه تره ، فقط اون سمتی رو که سسش بیشتر هست رو رو به بالا روی منقل بچینید تا نریزه روی زغال ها و وقتی طرف پایین داره برشته میشه اون سس های بالا یکمی خودشو میگیره و میچسبه به گوشتها اما باز هم کمی میریزه رو منقل .پس از کباب کردن همونجوری داغ داغ توی بشقاب کشیده و با پلو و گوجه کبابی و مخلفات نوش جان فرمایید. نمک را هنگام کباب کردن روی منقل به گوشت ها بزنید چون اگر از قبل بزنید آب گوشت را میکشد و کباب آبداری نخواهید داشت .در صورتی که منقل ندارید میتوانید از کباب پز استفاده نمایید که البته هیچ گاه خوشمزگی کبابی را که روی آتش منقل برشته شده است را نخواهد داشت .

بعضی ها به جای چلو کباب این کباب رو با لوبیا پخته می خورند که البته خیلی میچسبه .

نکته : یک نکته ی دیگه که بهتره یاد آوری کنم اینه که کباب ترش به خاطر گردویی که توی سسش هست اگر حرارت آتش زغالها زیاد باشه روی اون گوشتها که گردویی هست زود میسوزه در حالی که گوشت هنوز خامه . در ابتدا که زغال ها رو گرفتید خوب با باد بزن باد بزنید بعد که زغالها خوب گرفتند و آتیش شعله نداشت و فقط قرمز باشه سیخ ها رو بچینید روی منقل و وقتی که احساس کردید گوشت خوب مغز پخت شده کمی باد بزنید تا روی گوشتها برشته بشه . یکمی سیاه شدن طبیعیه و باعث خوشمزگیش میشه اما اگه خیلی بسوزه تلخ و پوک میشه و فقط کربن خالصه .

مخلفاتی که در شمال همراه انواع چلوکباب در رستوران ها ارائه میشود:

گوجه کباب شده

ماست چکیده

کره

کال باقالا(ترجمه: باقلی خام خشک که در آب خیس خورده)

شور اشپل ( خاویار ماهی سفید که در سنگ نمک خوابانده شده )

مغز گردوـ

پیاز( اگر لیمو ترش تازه دارید روش بریزید با نمک چون خیلی خوشمزه میشه )

دوغ

زیتون پرورده .

رستوران عاشوری در شهر خمام که فضای داخلی بسیار زیبایی داره شبیه به موزه وسایل قدیمی از در و دیوارش آویزونه و توی حیاطش هم جک و جونور و پرنده  داره . کباب ترشش رو خوردم عالیه عالیییییییی . آوند کالا

0 پاسخ

ارسال یک پاسخ

در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *